1、准备用料。莼菜、鸡蛋、盐、鸡精。

2、准备一把莼菜，二个鸡蛋。

3、把莼菜放在漏篮里，多冲洗几遍沥水备用。

4、锅中烧热水，把莼菜放锅中焯水，变色盛出沥干待用。

5、再把锅中放入适量的水，可以是高汤，烧开之后，把莼菜倒入锅中再次烧开。

6、将鸡蛋液淋在锅中，加少许鸡精，适量盐调味即可。