炒肉片是一道家常菜，也是很多人喜欢的一道菜品。但是，很多人在炒肉片时，经常会出现肉片老硬、口感不佳的情况。那么，怎样炒肉片又嫩又好吃呢？下面，我们来详细介绍一下。

1.选用好肉

首先，选用好肉非常重要。建议选用瘦肉，如猪里脊肉、瘦牛肉等，这些肉质细嫩，易于烹调。如果选用肥肉，容易产生油腻感，而且炒出来的肉片口感也不好。

2.切片薄均匀

切肉片时，要注意切片要薄均匀，这样烹调时才能更加均匀。切片的时候可以将肉放在冰箱中冷冻一会儿，这样切出来的肉片更加薄。

3.腌制

腌制是炒肉片嫩口的关键步骤。腌制前，可以在肉片中加入一些料酒、盐、生粉、酱油等调料，这样可以让肉片更加入味，口感更加嫩滑。腌制的时间不宜过长，一般腌制15-20分钟即可。

4.热锅冷油

烹调时，要先将锅烧热，然后再放油，这样可以让食材更加入味，口感更佳。同时，热锅冷油还可以避免油烟过大，对健康也更加有利。

5.快炒

在烹调时，要快炒，这样可以让肉片更加嫩滑。同时，要注意火候，火候过大容易炒焦肉片，火候过小则容易导致肉片老硬。

6.加入适量的水

在炒肉片的时候，可以适量加入一些水，这样可以让肉片更加嫩滑。但是，要注意加水的量不宜过多，否则容易导致肉片煮糊。

7.加入适量的调料

在炒肉片的时候，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、酱油、料酒、蚝油等，这样可以让肉片更加入味，口感更佳。

总之，炒肉片的关键在于选用好肉、切片薄均匀、腌制、热锅冷油、快炒、加水、加调料等。只有掌握了这些技巧，才能炒出又嫩又好吃的肉片。