风味茄子酥脆是一道美味可口的菜肴，它的口感酥脆，味道浓郁，让人回味无穷。下面就来介绍一下风味茄子酥脆的做法。

材料：

茄子、面粉、淀粉、盐、辣椒粉、花椒粉、生姜、葱、蒜、醋、糖、酱油、料酒、油。

步骤：

1.茄子去皮，切成厚度约为0.5厘米的片状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

2.将面粉和淀粉混合，加入适量盐、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。

3.将腌制好的茄子片沾上面粉混合物，保证每个茄子片都裹上一层薄薄的面粉。

4.锅中加入适量油，烧至7成热，将裹好面粉的茄子片放入锅中，煎炸至金黄色。

5.将煎好的茄子片捞出沥油，备用。

6.将生姜、葱、蒜切成末，锅中加入适量油，烧至5成热，加入姜蒜末和葱花炒香。

7.加入适量酱油、料酒、醋、糖，翻炒均匀。

8.将炒好的调料倒入煎好的茄子片上，轻轻拌匀即可。

9.最后，将风味茄子酥脆装盘，撒上适量芝麻和葱花，即可食用。

小贴士：

1.茄子片裹面粉时要轻轻拍打，让面粉均匀地附着在茄子片上。

2.煎炸茄子片时，火候要掌握好，不能过于猛烈，否则容易糊焦。

3.调料的比例可根据个人口味调整，可以多放一些醋和糖，让味道更加鲜美。

4.风味茄子酥脆最好在炒好调料后立即食用，这样口感更佳。

总之，风味茄子酥脆是一道美味可口的菜肴，它的制作过程简单易行，口感丰富，是一道不容错过的美食。