餐饮业毛利率计算公式：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%。是衡量餐饮企业盈利能力和体现档次标准的重要指标。餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集。