膨松剂的使用方法

做蛋糕膨松剂使用的方法是在调制面团的时候加入膨松剂，当对面团进行烘烤，蒸制以及油炸的时候，膨松剂产生的二氧化碳以及氨气等气体受热膨胀，可以使面坯或者菜点起发。 另外还会在内部形成均匀的致密的多孔性组织，这样可以使制品具有酥脆或者松软的特性...

馒头膨松剂的用量一般为面粉重量的1～5%，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7～2%。馒头膨松剂应与面粉混合均匀后一齐倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果会降低。 使用步骤是： 1、酵母混合馒头膨松剂，30℃温水溶解加入面、水 2、充分搅拌至面团形成 3、静止醒发20分钟后二次揉面 4、在30-35℃，相对湿度78%的环境下醒发30分钟 5、旺火蒸15分钟即可...