做蛋糕膨松剂使用的方法是在调制面团的时候加入膨松剂，当对面团进行烘烤，蒸制以及油炸的时候，膨松剂产生的二氧化碳以及氨气等气体受热膨胀，可以使面坯或者菜点起发。

另外还会在内部形成均匀的致密的多孔性组织，这样可以使制品具有酥脆或者松软的特性。