臭鳜鱼怎么腌制

1、处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。 2、炒盐 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。 3、撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。 4、判断腌制好与否 将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃...

1、食材:新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。 2、开始腌制，腌制需要25度腌制一周。 3、冬季则需要四五天左右。 4、用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。 5、将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。 6、将鱼装入容器。 7、撒上姜片葱段花椒等辅料。 8、盖上盖子后用大块鹅卵石压紧。 9、然后按照当时的季度，腌制到足够的时间即可...