墨鱼干的做法

用料： 墨鱼干3只、香芹4-5根、绿色杭椒2根、红色鲜辣椒3-4根、干红辣椒3根、姜2-3片、生抽2勺、盐半勺、大蒜7-8瓣。 1、墨鱼干泡常温水2-3小时。 2、香芹4-5根切段，绿色线椒切段，红色鲜辣椒切段，干辣椒切段，大蒜切碎，姜切片。 3、墨鱼泡好以后去骨和眼珠，清洗一下。 4、墨鱼切细丝，长一些，炒的时候会卷曲。 5、油热后下入墨鱼丝和姜，煸炒到微微卷曲。 6、放大蒜和干辣椒...

选料 　　墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。 　　1、外形：墨鱼干以体型完整、均匀，肉体洁净、无损伤。肉质平展宽厚，干燥有韧力，霜薄而均匀; 　　2、色泽：光亮洁净，无霉点。颜色柿红或棕红、半透明状。 　　3、味道：具鲜香味道，无异味 　　4、手感：墨鱼干柔软、不生硬 　　剖割 　　手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起...