腊鸡怎么腌制

腊鸡是一种传统的中式熟食，其制作过程需要经过腌制、晾干、卤制等多个步骤。腌制是其中一个非常关键的步骤，腌制好的腊鸡不仅口感鲜美，而且具有一定的保存时间。下面我们来详细介绍一下腊鸡的腌制方法。 1. 准备材料：腊鸡、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、五香粉、辣椒面等。 2. 处理腊鸡：将腊鸡洗净，去掉杂物，然后在鸡肚子里加入适量的盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、五香粉等调料，搅拌均匀，放置腌制。 3...

1、选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。 2、宰剖：选好的鸡在宰***之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰***时，其他腊鸡要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。 3、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次...

1、市场买来现***净光鸡，自鸡翅自外而内靠前关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。 2、净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。 3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。 4...