刀的种类

刀具按工件加工表面的形式可分为五类： 1、加工各种外表面的刀具，包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等； 2、孔加工刀具，包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等； 3、螺纹加工刀具，包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等； 4、齿轮加工刀具，包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮和拉刀等； 5、切断刀具，包括镶齿圆锯片、带锯、弓锯、切断车刀和锯片铣刀等。 此外，还有组合刀具...

1、主厨刀：刀刃长度一般在15-30cm之间，20cm左右为普遍的使用长度。 2、剔骨刀：刀刃长度一般在12-15cm之间。由于刀身细长又轻薄，所以用来为生肉去骨，或处理禽类以及鱼类。 3、副刀：刀刃长度一般在10-18cm之间。副刀整个刀身比较窄薄，刀口较锋利，使用很灵活。可以切配各种蔬菜、水果，以及切片、切丝...