1、主厨刀：刀刃长度一般在15-30cm之间，20cm左右为普遍的使用长度。

2、剔骨刀：刀刃长度一般在12-15cm之间。由于刀身细长又轻薄，所以用来为生肉去骨，或处理禽类以及鱼类。

3、副刀：刀刃长度一般在10-18cm之间。副刀整个刀身比较窄薄，刀口较锋利，使用很灵活。可以切配各种蔬菜、水果，以及切片、切丝。