柴火饭

柴火饭是柴火饭，蒸大米饭是蒸大米饭，两个完全不同的概念。 先说柴火饭：柴火饭必须满足有浓厚的米香味、要有木香味、还必须要有香脆的锅巴，真正的柴火饭必须要铸铁锅，这样锅巴才脆，嚼起来珂珂响；还要配上杉头盖（这样饭里才有木头的香味）是先用柴火大火烧，让饭快速膨胀，均匀吸水，水干后用小火焖，焖的靠前个目的是为了把米香味比出来，第二个是为了让锅底有锅巴，柴火饭最经典的地方就是锅巴。...

电饭煲上柴火饭是一种煮饭的模式，主要运用先进的IH加热技术模拟农村用柴火做饭的过程。柴火饭和普通煮饭模式的区别在于柴火饭是没有吸水过程的，比较省时省电。 真正的柴火饭是在炉灶里面燃烧木材，加热铁锅而煮成的米饭，但是现代流行的趋势是用大火加热，控制火候，让米饭保持沸腾的状态，内外不产生夹生的感觉，带有一种特殊的香味...

柴火饭一般煮30-40分钟左右。用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭焖熟，即为“柴火饭”...