黑米掉色吗

1、褪色。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，黑米会褪色。 2、白醋鉴定。取一些黑米，滴上白醋，等几分钟，就会出现红色，证明是真的黑米。因为黑米表面的花青素和酸会发生化学反应，出现类似红酒的颜色。 3、闻闻黑米。取少量黑米在手中，将热空气吸入黑米中，然后立即闻一闻。优质黑米有正常的清香味，而有其他异味或酸味、霉变、腐败味的...