1、褪色。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，黑米会褪色。

2、白醋鉴定。取一些黑米，滴上白醋，等几分钟，就会出现红色，证明是真的黑米。因为黑米表面的花青素和酸会发生化学反应，出现类似红酒的颜色。

3、闻闻黑米。取少量黑米在手中，将热空气吸入黑米中，然后立即闻一闻。优质黑米有正常的清香味，而有其他异味或酸味、霉变、腐败味的，一般都是劣质劣质黑米。

4、刮去黑米表面。如果不知道黑米真假，怀疑有颜色，鉴别方法可以把黑米的表面皮层全部挂起来，观察米粒的颜色。如果是白色的，就是真正的黑米，否则可能是染色黑米。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，所以可以用这种方法鉴别。