黄瓜，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，真正成熟的黄瓜外皮呈黄色，籽也是黄色的，但口感较差，人们在栽培过程中发现黄瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的时候摘下来食用，久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。