1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上；

2、捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实；

3、找两根细绳，将保鲜膜的两端绑紧；

4、取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15个小时；

5、如果是已切割好的牛肉，找个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。