海鲜菇炒之前需要焯水，因为海鲜菇会有一种类似海鲜的腥味，在加姜片的开水中焯过后可以去除腥味，后续烹调时更加美味。海鲜菇必须完全煮熟后才能食用，否则可能有农药残留，另外，高温也可去除储存时附着在菇上的病菌。