茄子炒豆角的主料：豇豆1小把，长茄子2根，干辣椒若干，蒜瓣3个，盐少许，蚝油适量，清水适量，生抽适量，淀粉适量。

1、将豆角洗净切段儿。

2、茄子洗净切条。

3、干辣椒切碎，蒜拍扁切碎。

4、锅中放油可以多一点。下茄子，豇豆角炸制，带茄子炸软后捞出沥油备用。

5、锅中留少许底油，下蒜末，干辣椒爆香。

6、之后呢，倒入适量清水，放少许盐，蚝油调味。

7、再倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入适量生抽调味儿。

8、最后呢，再将调好的淀粉水倒入，再翻炒几下就可以出锅了。