鸡蛋炒鱼籽需要先将切好的姜片和葱段放入锅内，倒入料酒和水大火煮沸后，放入鱼籽煮至变色，捞出沥干水分。往锅内倒入油，油热后依次放入洋葱块、青辣椒、红辣椒、鱼籽、鸡蛋液，炒至鸡蛋液和鱼籽完全融合后，再撒上适量盐即可。