凉虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品，它的做法简单易学，口感清爽，营养丰富，是夏季消暑的一道佳品。下面我将为大家介绍凉虾的做法。

准备材料：

新鲜虾仁、姜、葱、大蒜、红辣椒、醋、盐、糖、生抽、香油、芝麻、蒜泥、葱花。

步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，放入开水锅中焯水，煮至虾变红后捞出放入冰水中浸泡，使虾仁更加爽脆。

2. 姜、葱、大蒜切成末，红辣椒切成小段备用。

3. 取一个碗，加入一勺醋、一勺盐、一勺糖、两勺生抽、一勺香油、适量的芝麻和蒜泥，搅拌均匀制成调味汁。

4. 将虾仁捞出沥干水分，放入调味汁中拌匀，加入姜末、葱末、大蒜末和红辣椒段拌匀。

5. 最后撒上葱花、芝麻和适量的辣椒粉即可。

小贴士：

1. 焯水时加入少量盐和料酒，可以去除虾仁的异味。

2. 调味汁可以根据个人口味适当调整，比如增加或减少醋、盐、糖等的用量。

3. 虾仁可以提前煮熟，但不要煮太长时间，否则会影响口感。

4. 凉虾最好放在冰箱中冷藏30分钟以上，让虾仁更加入味。

总之，凉虾是一道非常简单易学的菜品，只需要几步即可制作出美味可口的凉虾。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的特色凉虾。