东北土豆炖茄子是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是它的详细做法。

所需材料：

1. 土豆：2个

2. 茄子：2个

3. 猪肉：150克

4. 葱姜蒜：适量

5. 食用油：适量

6. 盐：适量

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 鸡精：适量

10. 水淀粉：适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将土豆和茄子分别洗净，切成大小适中的块状。

2. 猪肉切成小块，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将猪肉块放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入生抽和料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，烧开后放入土豆块，煮至土豆变软。

5. 加入茄子块，继续煮烧至茄子变软。

6. 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。

7. 最后用水淀粉勾芡即可。

注意事项：

1. 土豆和茄子切块后尽量保持大小一致，这样烹饪时容易熟透。

2. 炖煮过程中要经常搅拌，以免食材粘锅或煮烂。

3. 调味时要适量，以免影响食材原有的口感和营养价值。

总结：

东北土豆炖茄子是一道美味又健康的家常菜，制作简单，食材易得，适合各种人群食用。在烹饪过程中要注意细节，做出口感鲜美、色香味俱佳的菜品。