使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。

1、先将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，接着小火续煮5分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

2、将红曲水和其他调料一同放入卤菜中，也可用纱布包裹后直接和调料一同放入。