蛋清是蛋白质的主要来源，而且蛋清中含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质等。蛋清打发后可以用来制作很多美味的食品，如蛋糕、蛋挞、马卡龙等。但是，如果蛋清打发不起来，是否可以继续用来制作蛋糕呢？

首先，我们需要了解蛋清打发的原理。蛋清中含有大量的蛋白质和水分，当蛋清被打发时，空气被打入其中，使蛋白质分子扩大并形成泡沫。这些泡沫中的蛋白质分子会互相交错，形成一个类似网状的结构，这个结构使蛋清变得更加稳定，能够保持泡沫状态。

如果蛋清打发不起来，可能有以下几个原因：

1. 蛋清中有油脂或水分。蛋清中含有油脂或水分会影响蛋清的打发，因为这些物质会破坏蛋白质分子之间的结构。所以，在打蛋清之前，一定要确保容器和打蛋器干净无油无水。

2. 蛋清中含有蛋黄。蛋黄中含有脂肪和卵黄素，这些物质会阻碍蛋清的打发。因此，在分离蛋清和蛋黄时，一定要小心，确保不将蛋黄混入蛋清中。

3. 温度过低或过高。蛋清在打发时，最适宜的温度是室温或略低于室温。如果温度过低或过高，会影响蛋白质分子的运动性，从而影响蛋清的打发。

如果蛋清打发不起来，可以尝试以下方法：

1. 加入一点盐或柠檬汁。盐或柠檬汁可以改变蛋白质分子的电荷，使它们更容易形成泡沫。

2. 打发时加入糖。糖可以增加蛋清的稳定性，使泡沫更加丰富。

3. 将蛋清放入热水中加热，然后再打发。热水可以使蛋白质分子更容易运动，从而更容易形成泡沫。

但是，即使采取了上述方法，蛋清仍然可能无法打发。在这种情况下，可以考虑用蛋黄代替蛋清制作蛋糕，或者使用其他食材代替蛋清，如酸奶、苹果酱等。

总之，蛋清打发不起来时，可以尝试一些方法来改善，但如果无法打发，仍然可以用其他食材代替蛋清制作美味的蛋糕。