山竹里面黄黄的部分通常是山竹的种子或者果胶。

根据不同的描述，这些黄色物质可能是山竹种皮，也可能是山竹的果肉，或者是山竹在受到伤害时分泌的黄色浆液。这些黄色物质本身是可以食用的，但它们的口感可能不佳，因此在食用山竹时，可能会选择剔除或避免食用这部分。如果山竹内部的黄色物质大面积出现，或者果肉变软出水，可能表明山竹已经变质。在选择山竹时，应注意果蒂颜色较绿、果壳软且有弹性，以及重量较重的山竹通常比较新鲜。