香菜根能吃，香菜根中富含大量的维生素和膳食纤维，食用后有利于人体的消化吸收，香菜根存放时可以将根部放入清水中，然后放置在冰箱冷藏区中，即可保存较长时间，香菜根不能和黄瓜、肝脏一起食用，会导致营养成分流失。