鲜竹笋的处理方法：

1. 将新鲜的竹笋放入清水中浸泡一天，去除苦涩味。

2. 使用开水煮竹笋两个小时，然后用清水浸泡一下。

3. 用淘米水煮竹笋，确保竹笋更加鲜嫩。

4. 去掉竹笋皮，清洗干净。

5. 加入适量的盐进行腌制。

6. 将腌制好的竹笋放入盆子中的清水中浸泡几次即可。