材料：冷冻鲜贝、香菇、胡萝卜、青柿子椒、盐、蛋清、料酒、味精、清汤、葱末、姜末、清油、水淀粉。

冷冻鲜贝的做法如下：

1、鲜贝加入盐、鸡蛋清、水淀粉后抓匀；

2、将香菇、胡萝卜、青柿子椒洗净均匀切小丁；

3、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；

4、锅放少许油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；

5、锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。