隔板肉是猪肉。是猪身上一块特殊的肉，长不过一尺，宽不过三指，在猪胸腔和腹腔之间，将猪的心肝脾肺连在一起的那块肉。肉的边上由筋膜包裹，学名叫“膈肌”，主要作用是帮助器官呼吸，是人体能量与元素供给的重点区域，由此它也是猪身上元气最足的一块肉。