早米和晚米的区别在于生长时间、外观、口感等。

1、生长时间：早米的生长期为80-100天；晚米生长期为150-180天。

2、外观：早米有很多实白色的米粒，看起来比较粗糙；晚米质结构紧密，米粒的晶质特征好。

3、口感：早米吸水率大，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差；晚米比较饱满，吃起来细腻而香甜。