罐头鱼经常吃对人体健康有一定的影响。罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，营养价值大幅度“缩水”。罐头类食品为了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外，为延长保存期，几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂，对人体的健康有一定影响。