1、猪肚先在冷水中浸泡约２０分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2、然后将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3、取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面脏污的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。