牛肚上的黑膜，去除办法：

1、先用水泡上一天；

2、然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上；

3、将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味；

4、切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断；

5、再用一百摄氏度高温热水煮沸，冷却后即可去除黑膜。