比目鱼身体较长且扁平，成鱼身体左右不对称，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中具特色的的不对称结构。刚出生的比目鱼体形和正常鱼类是一样的，两只眼睛位于头顶两侧，嘴巴位于腹中线上。当幼鱼逐渐长大，一只眼睛便逐渐移动到头顶，直至另一侧，嘴巴也逐渐扭曲，直到成年比目鱼永久性地以单侧躺在海底。