1、菌盖：挑选鲍鱼菇的时候，以菌盖为圆碟状为佳，表面应该有丝光泽，平滑、干燥。再看菌盖开的程度，如果是大范围的开，那么说明口感比较老了，营养价值也没有那么高。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的鲍鱼菇口感最好。

2、菌褶：鲍鱼菇的菌褶应该排列密集，颜色为乳白色，边缘以及两侧平有小菌褶。

3、菌柄：鲍鱼菇的表面纤维过粗，代表太成熟；过细，则代表太嫩，而少了咬劲。熟度以七分为宜，菌柄以10厘米左右为佳。色泽应乳白光滑，肉质应肥厚。