1、维生素C又称维生素C(英文：VitaminC)，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。其结构与葡萄糖相似，分子中第二位和第三位两个相邻的烯醇式羟基容易解离释放出H，因此具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性，容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有相同的生理功能。但如果脱氢抗坏血酸继续氧化生成二酮，反应将不可逆，完全失去生理功效。

2、维生素C对于抗体和胶原蛋白的形成、组织修复(包括一些氧化还原作用)、苯丙氨酸、酪氨酸和叶酸的代谢、铁和碳水化合物的利用、脂肪和蛋白质的合成、维持免疫功能、羟色胺的羟基化、维持血管的完整性、促进非血红素铁的吸收等都是必需的。同时，维生素C还具有抗氧化、抗自由基和抑制酪氨酸酶形成的作用，从而达到美白淡色的效果。