生粉和玉米淀粉不一样，其中玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。而玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。并且玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂，而早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。