焯水就是将食物和一些配料在开水锅中加热到半熟或者是全熟，之后取出放在盘子中备用。

焯水是凉拌菜中不可以缺少的一个步骤，这样处理过的食物是比较干净而且没有异味，也是能够保证吃起来是安全的。也是能够更好的锁住食物的色泽，当再次烹饪的时候能够减少煮的时间的。

其实焯水也有很多技巧的，在焯水中我们可以加入盐、碱调味料，当然焯水时不是一定要用煮沸的水下锅焯，像口感比较苦涩的根茎类植物，或者是有腥味、血污比较厉害的动物食材，就要用冷水下锅焯，这样能够去除苦涩味，以及血水。