肥牛是用牛肉做的。

肥牛是牛身上经过排酸处理之后切薄制成的，肥牛肥瘦相间，是一种方便在火锅中涮的牛肉片。肥牛虽然吃起来细嫩多汁、口味绵润，但是需要知道的是，这种肉类食品是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来之后，经过压实、冷冻之后得来的，是后天制作的，不是天生如此。

肥牛这个词语起源于美国，随后传入香港、美国等国家，在二十世纪九十年代的时候才传入中国内陆地区。肥牛是涮火锅必不可少的一种食材，此外，还可以进行爆炒，食用方法较多。肥牛中含有蛋白质、铁、钙等物质，营养丰富，一般人群均可食用。