1、甜酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经过制曲、保温发酵制成的一种酱状调味品。其味有甜有咸，有酱香和酯香。适合做酱爆菜，如“酱肉丁”，也可以蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜。

2、甜酱经历了特殊的发酵过程，其甜味来源于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜的味道来自蛋白质分解产生的氨基酸，咸的味道是加入盐产生的。甜酱含有多种呈味物质和营养成分，不仅味道鲜美，而且丰富了菜肴的营养，增加了菜肴的可食性，具有开胃助食的作用。