蒸螃蟹冷水下锅可以，热水下锅也是可以的。

如果冷水下锅的话，在水沸腾的过程中，螃蟹的腥味就会挥散出去，蟹黄不容易凝固，而且螃蟹腿也容易掉。用冷水蒸可以锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会比较鲜嫩；如果热水下锅的话，螃蟹在热水中挣扎的时间也比较短，而且这样可以保证螃蟹腿不会在煮熟的过程中断掉，用热水下过蟹黄容易凝固，也不会让蟹黄的口感丢失，也能避免蟹黄香气的散失。螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，还是根据个人的喜好来决定的。