二者不太一样,成份不同,加热食物选择锡纸,像烤肉类,点心类,比如蛋糕之类的,都可以根据情况用到锡纸,比如烤肉类,它会流出很多汤汁弄脏烤盘,给清理带来很**烦,垫上锡纸会方便清洗。
再有就是盖在食物上避免食物烤焦,比如烘烤时间长的食物,它需要足够的时间加热成熟,但食物的外皮或有些地方又经不起太久的烘烤,可能会出现烤黑烤焦的情况,这时盖上锡纸烤就可以避免这种情况发生。
另外包裹锡纸还可以起到定型的作用,比如做卷类食物,用锡纸包好后再烤,烤好后食物就会很好的定型。

锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸。如：包装卷烟等所用的金属纸，多为银白色。   
铝箔纸是由铝箔衬纸与铝箔裱糊粘合而成的纸。供卷烟、糖果等食品防潮和装饰包装用。
  两种都可以用来对食物进行烹饪，做包裹用，差别不是很大。