四川锅盔凉粉

烹调方法：发酵、烙烤； 味型：淡香味，麦香味； 原料：面粉五千克（用水两千克）、碱面三十克。酵面夏季三百五十，冬季七百五十克，春秋季五百克。 制作工艺： 按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。把面块分成每块重约六百克的面剂，推擀成直径约二十二厘米...