麦芽糊精是什么

麦芽糊精是一种食品添加剂，也称为麦芽糊精糖浆或麦芽糊精糖液。它是由淀粉经过水解、糊化、酶解、脱色、脱蛋白、浓缩等多个工艺步骤制成的一种高分子糖类化合物，具有较好的稳定性、溶解性和甜味性质。 麦芽糊精的主要成分是多糖，其中以α-麦芽糊精为主要成分，其分子量在1000~10000之间。麦芽糊精具有很好的甜味性质，其甜度约为蔗糖的75%~80%，但其卡路里含量却只有蔗糖的一半左右...