学厨师的基本功

1、厨师基本功有刀功、勺功、火功。 2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会***鱼***蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，***好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。 3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅...