坛子鸡的做法

主料：光嫩油鸡1只、熟云腿100克、鲜蘑菇100克、干贝50克，调料：生油900克、料酒150克、盐20克、味精6克、葱、姜各5克、酱油25克、糖25克。 做法：1、将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出， 2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用， 3、用热油将葱、姜煸香...

1、原料:湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。 2、将湛江鸡宰***、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条。 3、洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。 4、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水。 5、烧开后倒入坛子内，盖上坛盖。 6、趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成...