淀粉遇碘变蓝的原理

淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的，淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成，溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750nm)...

淀粉遇碘变蓝是因为淀粉与碘反应生成了一种包合物，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。碘具有强氧化性，而维生素C具有还原性，两者可以发生氧化还原反应，生成新的碘化物，从而改变颜色...