火锅鱼的家常做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。 3、锅烧热加油，大约加油二两左右，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下。 4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。 5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。 6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。 7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。 8、起锅时加点味精及很少的盐...

1、鱼宰***后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。 2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟。 3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。 4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。 6、将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时...