黄焖

黄焖是食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水煮的烹饪方法 焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 黄焖菜大致有两类 靠前类是烹制高档原料， 如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后...