大酱块子发酵过程图片

大酱块子酸了的原因一般是盐放少了。 在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐，这样在大酱发酵的过程中，食用盐就会***死一部分细菌和微生物，而食用盐放少了的话，就会导致细菌大量繁殖，最后使大酱变质发酸。 大酱的制作方法： 在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅成熟。在成熟的酱醅中补加相对密度为1．1983的食盐水和细盐...