生抽和老抽的区别和用法

老抽生抽酱油的区别是原料不同，生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。用法是生抽主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽在烹饪时起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值...